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Vinho de ameixa caseiro: receita

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No Oriente, o vinho de ameixa foi feito há muito tempo, mas na Rússia, os vinhos de ameixa estão apenas ganhando popularidade, movendo gradualmente seus "concorrentes" de uva e maçã. A ameixa tem suas próprias características, que o produtor deve levar em conta, mas a tecnologia para preparar vinho caseiro de ameixas é bastante simples, todos podem fazê-lo.

Como fazer vinho caseiro de ameixa, bem como as melhores receitas para esses vinhos, pode ser encontrado neste artigo.

As sutilezas do vinho de ameixa

A principal característica de uma fruta como uma ameixa é o alto teor de pectina na fruta. A pectina promove a gelificação de suco de ameixa ou purê de batatas, o que dificulta a extração do suco de frutas puro. Mas as ameixas são muito doces, e isso é uma grande vantagem para a produção de vinho.

Ao preparar vinho caseiro, você precisa conhecer algumas de suas nuances:

  • O vinho de ameixa pode ser semi-seco, semi-doce ou doce - depende da quantidade de açúcar que o produtor adicionou ao suco de ameixa;
  • o vinho de ameixa seca combina bem com carne, e as variedades doces podem ser servidas à sobremesa;
  • todos os tipos de ameixas são adequados para fazer bebidas alcoólicas, mas para uma cor bonita é melhor tomar frutas escuras;
  • coletar as frutas quando estiverem completamente maduras, isso pode ser reconhecido pelo aparecimento de ameixas maduras no chão ao redor da árvore;
  • depois da colheita, recomenda-se deixar ao sol - dentro de um par de horas a ameixa ficará mais doce;
  • antes de cozinhar o vinho, a fruta não é lavada, de modo a não lavar a placa esbranquiçada - levedura de vinho.

Atenção! Todas as receitas de vinhos de ameixa são bastante simples, consistindo de apenas alguns ingredientes: ameixas, água e açúcar.

Receita passo-a-passo para vinho caseiro de ameixa

Para tornar a bebida moderadamente forte e moderadamente doce, você precisa seguir a tecnologia de sua preparação. Para o tradicional vinho de ameixa, você precisa respeitar as seguintes proporções:

  • 10 kg de ameixas;
  • um litro de água por quilo de purê de ameixa;
  • de 100 a 350 gramas de açúcar por litro de suco obtido.

Cozinhar vinho caseiro consiste em grandes etapas:

  1. Ameixas de preparação. Recomenda-se que os frutos coletados sejam levemente endurecidos ao sol, para isso eles são colocados em uma superfície limpa e mantidos nesta forma por 2-3 dias. Depois disso, as ameixas terão um sabor especial, elas ficarão muito mais doces. Se as frutas estiverem muito sujas (por exemplo, coletadas do chão), elas podem ser limpas com um pano seco, mas você não deve lavá-las de qualquer maneira. Se a fruta for lavada, o vinho não fermentará. É melhor descartar frutas podres, ameixas com traços de mofo ou danificadas, pois elas podem azedar o vinho e arruinar todo o produto. Poços de frutas precisam ser extraídos.
  2. Espremer o suco. As polpas de ameixa são esmagadas em um estado uniforme de purê de batatas. Isso pode ser feito com tolkushkoy, liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos. Puré, que é obtido, agitado com água em uma proporção de 1: 1. Esta mistura é deixada em um lugar escuro com uma temperatura de 20-22 graus por pelo menos dois dias. Três vezes ao dia, o mosto é mexido com as mãos ou uma espátula de madeira para que os detritos não entrem, o recipiente com o purê de ameixa é coberto com gaze. Como resultado, a casca deve descolar o suco e subir. Isso pode ser julgado pelo aparecimento de bolhas de ar e espuma, que indicam o início do processo de fermentação. O mosto é filtrado através de várias camadas de gaze ou através de uma peneira, separando o suco de ameixa limpo. Você precisa preparar com antecedência o recipiente para a fermentação - uma garrafa de vidro ou um frasco, onde derramar o suco de ameixa.
  3. Fermentação de estágio. É hora de adicionar açúcar. A quantidade de açúcar depende da doçura natural das ameixas, bem como das preferências de gosto do produtor. O mínimo deve ser de cerca de 100 g por litro de suco, e é melhor não exceder a dosagem de 350 g por litro, para não perturbar a fermentação. Para fazer o vinho da ameixa fermentar bem, o açúcar é adicionado em duas etapas: o primeiro semestre é adicionado após a decantação do suco, bem misturado com uma colher de pau ou espátula. O recipiente para vinho é enchido até 75% para deixar espaço para espuma e dióxido de carbono - produtos de fermentação. De cima, a garrafa é coberta com uma tampa especial com um selo de água ou é construída por si só (uma luva médica com um dedo furado fará o trabalho). O vinho caseiro de ameixas deve fermentar em um local escuro com uma temperatura de 18 a 26 graus. A metade restante do açúcar é dividida em quatro partes e adicionada gradualmente, após 4-5 dias. Quando a luva é soprada ou bolhas de ar não são visíveis no vinho, a fermentação terminará. Isso vai acontecer em algum lugar daqui a dois meses. No fundo da garrafa, neste momento, deve formar-se um sedimento solto, deixando-se verter o vinho para um recipiente limpo. Nesta fase, você pode adicionar mais açúcar a gosto ou fixá-lo com vodka ou álcool (não mais de 15% de álcool na quantidade de vinho de ameixas).
  4. Amadurecimento. Para ficar mais leve, o vinho de ameixa precisa de muito tempo - pelo menos três meses. Garrafas com vinho de ameixas precisam ser enchidas até o topo e hermeticamente fechadas com tampas. Depois disso, transfira o vinho para o porão ou leve à geladeira. A cada vinte dias terá que filtrar o vinho caseiro do ralo, despejando-o em outra garrafa por meio de um tubo de plástico, deixando sedimentos no fundo. A transparência total do vinho de ameixa é inatingível, por isso é inútil filtrá-lo indefinidamente.
  5. Armazenamento Após 3-6 meses, o vinho das ameixas é engarrafado e enviado para armazenamento em local escuro e fresco (adega ou adega). O vinho pode ser armazenado no máximo cinco anos.
Atenção! A força do vinho de ameixa, se nenhum álcool ou vodka é adicionado a ele, é de cerca de 9-12%.

Outra receita para vinho caseiro de ameixa

Esta receita simples é ligeiramente diferente da anterior, mas os produtos para fazer vinho devem ser os mesmos: ameixas, água e açúcar.

Como fazer um vinho da casa de drenagem:

  • Para fazer as ameixas fazerem suco, cada fruta é levemente entalhada com uma faca e colocada em uma jarra, alternando frutas com camadas de açúcar.
  • O recipiente cheio de ameixas é coberto com água limpa (é melhor tomar água de nascente ou poço) e deixá-lo quente ou ao sol durante cerca de uma semana.
  • Durante este período, o conteúdo do vaso se estratificará: haverá polpa no topo, sedimentos de baixo e mosto no meio, que deve ser cuidadosamente drenado em um frasco limpo (isso é conveniente para fazer usando um tubo de um conta-gotas médico).
  • Três vezes com um intervalo de três dias, o açúcar é adicionado ao mosto à taxa de 50 g por litro de líquido. A garrafa deve ser coberta com gaze.
  • A polpa restante após a decantação não precisa ser descartada, você pode adicionar ameixas frescas com cortes e açúcar a ela e, novamente, colocá-la em um local quente para fermentação. Uma semana depois, o mosto é novamente limpo e colocado em recipientes limpos. A polpa pode ser espremida.
  • Quando o vinho deixa de fermentar, é drenado do sedimento e deixado por alguns dias para clarificação. Então, faça com os dois vinhos.
  • Ambos os vinhos filtrados são misturados e engarrafados em garrafas limpas. Guarde-os num local fresco durante cerca de 2-6 meses - o vinho deve ser mantido.

É importante! A força do vinho caseiro de ameixas preparadas de acordo com esta receita será de 10 a 15% (dependendo da variedade de ameixas).

O vinho das ameixas é obtido em vermelho âmbar, translúcido, ligeiramente espesso, tem um aroma forte de ameixas maduras.

Vinho de ameixa com osso

Um aroma especial tem um vinho de ameixa com ossos - é um leve sabor a amêndoa com um ligeiro amargor. Este vinho é especialmente apreciado pelos amantes do álcool caseiro.

Atenção! Ossos de ameixas contêm substâncias tóxicas (ácido cianídrico e cianeto), portanto, é especialmente importante seguir a tecnologia de preparar tais pratos - o açúcar deve neutralizar as toxinas.

Ameixas negras de tais variedades são adequadas para vinificação: canadense, greencloth, mirabelle, húngaro. Você pode levar e fruta amarela: Altai, ovo, mel branco.

A proporção de ingredientes é a mesma que na receita tradicional de vinho de ameixas, mas você precisa preparar a bebida um pouco diferente:

  1. As ameixas colhidas são separadas e removidas do osso. Metade dos ossos está quebrada e os nucléolos são extraídos deles. Ameixas bem amassar.
  2. Mude as ameixas em uma panela ou bacia, diluída com água ao meio. 50 gramas de açúcar são adicionados a cada litro produzido, e ossos descascados são despejados nele. Tudo está misturado.
  3. O recipiente é coberto com gaze e deixado em um lugar escuro a uma temperatura de 18-26 graus durante três dias. Três vezes ao dia, mexa o mosto para que ele não azeda. Toda vez que eles experimentam o vinho, se o sabor parece suficientemente amendoado, algumas das sementes podem ser capturadas para que não haja excesso de amargor. Depois de 10 a 12 horas, o vinho deve fermentar, como o chiado, o cheiro azedo e as bolhas de ar contam.
  4. Quando o mosto é fermentado, é drenado, a polpa é drenada e o suco é vertido em um frasco limpo, enchendo-o com 34 volumes. Adicione 50 gramas de açúcar por litro, misture.
  5. Cubra a garrafa com qualquer armadilha de design. Transferido para um local escuro e quente para fermentação.
  6. Após seis dias, o açúcar é adicionado novamente na mesma quantidade. Fermentação durará mais 50-60 dias.
  7. Derramado o vinho jovem de ameixas com sedimentos, adoçado ou reforçado com álcool (opcional). Derramado em garrafas, fechado com tampas e levado para o porão por 2-3 meses para o envelhecimento.
  8. Inspecione regularmente a garrafa quanto a sedimentos, decante o vinho até que o sedimento pare de aparecer.
É importante! A força do vinho de amêndoa de ameixas - 10-12%. Você pode mantê-lo até cinco anos em temperaturas de +6 a +16 graus.

Fazer vinho de ameixa caseiro é um processo simples e direto. Para ter sucesso, você precisa estar em conformidade com a tecnologia e aderir às proporções indicadas. Resta escolher uma receita para cozinhar e começar a trabalhar!

Assista ao vídeo: como fazer bolo de ameixa (Pode 2020).

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